Мясо маринуют для того, чтобы подчеркнуть вкус продукта и получить более сочное и нежное блюдо. Существуют различные виды маринадов, а также правила и рекомендации по их использованию. Например, солить и перчить мясо рекомендуется непосредственно перед жаркой или незадолго до готовности, а время маринования зависит от качества изначального продукта. При мариновании мяса для шашлыка в вине не следует использовать специи, кроме соли и черного перца.